Finamac

Ministrado pela professora Sandra Yazaki, aprofunda conhecimento de sorveteiros para a elaboração de sorvetes, a partir do estudo do balanceamento de sua formula.

São estudados os ingredientes (composições e funções), fluxograma de fabricação, balanceamento de formulações, uso de formulações e ingredientes específicos para cada sabor, uso das frutas e bebidas alcoólicas nos sorvetes, objetivando a identificação de diferentes tipos de sorvete, balanceamento de cada sabor, abandonando o uso de calda base, criando sabores de sorvetes específicos e personalizados e conceitos de sorvete italiano.É destinado, portanto, a  profissionais da área de sorvetes que já possuam algum conhecimento de ingredientes, composição e suas funções, e balanceamento de sorvetes; mas não exclui a participação de iniciantes.

Todos os participantes recebem ao final do curso um certificado assinado pela ministrante e a carga horária total.

Endereço:

Av. Áurea, 514 - Santo André - SP - Brasil

Objetivos

Identificar diferentes tipos de sorvetes, conhecer conceito de sorvete italiano, balanceamento para cada receita tornando-as especificas para cada sabor, criação de sabores específicos e personalizados.

Sorvetes Balanceados

 Calda Base

• Formulação com Gordura Vegetal
• Formulação com Creme de Leite

 Formulações Especificas

• Baunilha
• Chocolate
• Coco
• Coco com leite Condensado
• Brigadeiro
• Requeijão com Goiabada
• Tiramissu (Doce Italiano)
• Doce de Leite
• Cappuccino
• Sorbets
• Sherbets
• Iogurte Branco Mesclado
• Iogurte, Mel e Limão
• Passas ao Rum
• Alcoolicos

Duração

20 horas

Cronograma

 O cronograma é feito de acordo com a data do curso. Existem cursos que demoram 5 dias com duração de 4 horas por dia, o curso condensado acontece normalmente em 3 dias, com as mesmas 20 horas, divididas entre os dias.

Nesta edição o curso ocorrerá nos dias 28, 29 e 30 de junho  de 2012.

• 28/06/12: 8h as 17h
• 29/06/12: 8h as 17h
• 30/06/12: 8h as 12h

Ao realizar o preenchimento da inscrição, enviaremos por email o número da conta para depósito antecipado de 50% do valor do curso até o dia 18/06/12. Atenção: a inscrição só será confirmada com o prévio pagamento. Não haverá devolução do dinheiro em caso de desistência.

Número de vagas: 15. Caso o número mínimo de vagas não seja atingido, o valor do curso será devolvido  e o curso será reagendado.

Próximas datas

Endereço:

Av. Áurea, nº 514, Jardim do Estádio, Santo André - SP - Brasil.

Todos os participantes receberão ao final do curso um certificado FINAMAC com a carga horária total dos cursos.

Objetivos

 Propiciar conhecimentos aprimorados para a produção de gelados comestíveis integrado com boas práticas de fabricação e ferramentas da qualidade de acordo com a Legislação específica estabelecida RDC nº 267 de 25 de setembro de 2003.

Público alvo:

Iniciantes, profissionais que atuam na produção de sorvetes, na inspeção do controle de qualidade, com matérias primas e equipamentos relacionados aos gelados comestíveis.

Duração

14 horas

Cronograma

Dias do curso: 31/05/12 e 01/06/12

1º DIA - 31/05/12 (9h00 as 16h00)

Definição: O que é sorvete?

- Classificação sorvete;

- Fluxograma de fabricação;

- Conservação: Cadeia do Frio;

- Noções de Contaminação;

- Perigos da Produção de Sorvetes.

- Ferramentas da Qualidade e sua Importância para a Indústria de Alimentos;

- Legislações Específicas de Gelados Comestíveis.

 2º DIA 01/06/12  (9h00 as 16h00)

 - ISO 22000

 - HACCP (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)              

- BPF (Boas Práticas de Fabricação)

- Benefícios da implantação das boas práticas de fabricação na indústria de gelados comestíveis

 - Produção e Qualidade

- Avaliação dos pontos críticos de cada etapa de produção

- Check List

- Procedimento Operacional Padrão

- Vantagens de um sistema produtivo com Aplicação da Qualidade.

Valor do curso: 120,00 reais por pessoa (Incluso: Apostila e Coffee Break)

 Observação: 

Ao realizar o preenchimento da inscrição, enviaremos por email o número da conta para depósito antecipado de 50% do valor do curso até o dia 28/05/12. Atenção: a inscrição só será confirmada com o prévio pagamento. Não haverá devolução do dinheiro em caso de desistência.

Número de vagas: 15. Caso o número mínimo de vagas não seja atingido, o valor do curso será devolvido  e o curso será reagendado.

Próximas datas

A equipe Finamac preparou um Combo Promocional dos cursos oferecidos: Workshop + Curso de Fabricação Sorvetes!

Para melhor facilitar aos nossos clientes que vem de lugares mais distantes, realizaremos em dias seguidos um combo com preço promocional do Workshop e Curso de Fabricação de Sorvetes. O intuito desse Combo Promocional é atender clientes que por diversos motivos não podem estar presentes em tais cursos em dias separados.

Valor: 75,00 reais

Endereço: Av. Áurea, 514 - Santo André - SP - Brasil.

Objetivos

 Workshop

 Destinado a novos empreendedores, que estejam iniciando no ramo de sorvetes, onde será apresentado todas as informações necessárias em relação ao mercado, lucratividade, meios de comercialização, maneiras para produção e os equipamentos mais adequados para essa linha de investimento.

 Fabricação de Sorvetes

É composto da teoria de fabricação de sorvetes incluindo os tipos de sorvetes (sorbets, sherbets, artesanais), os tipos de ingredientes suas funções e fontes, composição dos ingredientes, origem das gorduras e suas melhores aplicações, receitas, noções de higiene, conceitos de diet e light, etapas de fabricação incluindo todas as etapas, esclarecimento do que é pasteurização e maturação, legislações, equipamentos para produção e parte prática, que inclui fabricação de sorvetes mesclados, picolé recheado e skimo, tortas.  

Duração

11 horas

Cronograma

 Programação especial

- Quinta-feira: Workshop no período da manhã das 9h ao 12h

- Sexta-feira: Curso de Fabricação de Sorvetes das 9h as 15h.

Os conteúdos abordados nos cursos do Combo Promocional serão os mesmos dos que apresentamos todas as semanas.

A demonstração de fabricação do sorvete e picolé será feita no Curso de Fabricação (Sexta-feira).

Todos os participantes receberão ao final do curso um certificado FINAMAC com a carga horária total dos cursos.

Próximas datas

Dica:

Ao escolher sorvete em conservadoras de supermercados ou padarias, olho vivo nos seguintes detalhes:

·         Verifique se o freezer está limpo. Gelo colorido indica que algum alimento vazou ou a geladeira não está conservada como deveria.

·         Se a camada de gelo estiver muito espessa, é sinal de que não está sendo removido com a frequência desejada, o que  pode alterar a conservação do sorvete.

·         A presença de água ou gelo semiderretido indica temperatura inadequada (superior a18º C negativo).

·         Evite pegar sorvetes de freezers, nos quais também estejam latas de cerveja ou quaisquer outros produtos. Assim você terá certeza de que não houve contaminação.

·         Só compre produtos com embalagem intacta. Furos, rasgos ou violação no filme plástico entre a massa e a tampa não inspiram confiança.

·         Latas ou pacotes com restos de sorvete derretido por fora indicam conservação inadequada (acima da temperatura ideal). Quando o produto é recongelado perde-se a cremosidade, formando-se cristais de gelo no interior da massa.

·         Lembre-se de que o sorvete é um produto de longa vida: guardado no freezer doméstico (20ºC negativos) dura um ano ou mais sem qualquer problema.

 Chocolate: Coma sem culpa, mas sem excessos

Objetivos

Não percam nossas dicas! Podemos aprender muito com elas e facilitar e/ou mehorar nosso dia a dia!

Duração

0 horas

Próximas datas

Destinado a novos empreendedores, que estejam iniciando no ramo de sorvetes, onde será apresentado todas as informações necessárias em relação ao mercado, lucratividade, meios de comercialização, maneiras para produção e os equipamentos mais adequados para essa linha de investimento.

O Workshop é uma apresentação do mercado de sorvetes, onde proporcionamos informações como tendências, público alvo, tipos de sorvete, tipos de distribuição, máquinas, e suas capacidades, vantagens, e tipos de sorvetes produzidos pelas máquinas e suas qualidades, investimentos e possíveis lucratividades.

Endereço:

Av. Áurea, 514 - Santo André - SP - Brasil

Objetivos

• Identificar em que mercado quer iniciar
• Saber qual o tipo de sorvete que é ideal ao publico que quer atingir
• Identificar qual o publico que quer atingir
• Entender o funcionamento das máquinas.
• Entender o dimensionamento de uma pequena produção
• Tipos de máquinas equivalentes a cada mercado
• Tipos de Produtos fabricados em cada máquina

Duração

4 horas

Cronograma

 13h30 às 15h30: Informações Sobre o mercado de Sorvetes

15h30 às 17h00: Visualização de Uma produção Artesanal de Sorvetes e Picolés

Próximas datas

Destinado ao sorveteiro que quer iniciar ou ampliar sua produção de sorvetes para uma escala de distribuição.

O conteúdo aborda consumidores, tipos de distribuição, tipos de sorvetes, máquinas e suas funções, investimento e lucratividade, operação de máquinas, degustação de produtos fabricados na demonstração.
 

Endereço:

Av. Áurea, 514 - Santo André - SP - Brasil

Objetivos

Conhecer aspectos do mercado de distribuição, pasteurização e seus benefícios, dimensionamento da linha industrial, investimento necessário inicial, casos, demonstração de produtos envasados e distribuição, conhecimento das linhas de financiamento.
 

Duração

4 horas

Cronograma

13h30 às 15h30: Perspectivas sobre o mercado industrial de sorvete.

15h30 às 17h00: Ponto de vista da produção industrial de sorvetes.

Próximas datas

É composto da teoria de fabricação de sorvetes incluindo os tipos de sorvetes (sorbets, sherbets, artesanais), os tipos de ingredientes suas funções e fontes, composição dos ingredientes, origem das gorduras e suas melhores aplicações, receitas, noções de higiene, conceitos de diet e light, etapas de fabricação incluindo todas as etapas, esclarecimento do que é pasteurização e maturação, legislações, equipamentos para produção e parte prática, que inclui fabricação de sorvetes mesclados, picolé recheado e skimo, tortas. 

 Endereço:

Av. Áurea, 514 - Santo André - SP - Brasil

Objetivos

Identificação de diferentes sorvetes, conhecimento das bases para a fabricação de sorvetes, noções de higiene e boas práticas de fabricação, panorama dos equipamentos e aplicações de acordo com o tipo de sorvete.

O aluno e futuro sorveteiro, saberá as respostas para as seguintes perguntas: 

• Quais são os tipos de sorvetes?
• O que é sorbet e sherbet, suas diferenças para um sorvete normal?
• Quais os ingredientes básicos para formular um sorvete?
• Quais as fontes de gordura e as diferenças que elas causam no sorvete?
• O que são Sólidos Não Gordurosos do Leite?
• Quais os tipos de açúcares usados no sorvete? Porque usa mais de um?
• O que são estabilizantes?
• O que é emulsificante? Para que ele serve? Ele pode substituir a gordura?
• Qual a diferença de flavorizante para saborizante?
• Quais os teores ideais de cada ingrediente?
• Quais as etapas de fabricação?
• O que é, qual a importancia e beneficios da pasteurização?
• O que é maturação e suas influencias para a qualidade do produto final?
• O que é overrun e como é calculado?
• Quais os defeitos que podem acontecer e as razões?
• A que legislações deve-se atender para fabricação de sorvete?
• Qual a diferença de diet e light?
• Quais as implicações e como fazer um sorvete ou um produto light ou diet?
• Como é feito picolé recheado?
• E skimo?
• Como colocar pedaços de frutas ou fazer o flocos no sorvete?
• Como montar tortas de sorvete?
• Quais as diferenças de máquinas de acordo com o tipo de sorvete a ser produzido?
• Qual o custo de cada sorvete ou picolé?

Duração

6 horas

Cronograma

9h00 às 11h30: Teoria da Tecnologia de Fabricação de Sorvetes

11h30 às 13h00: Parte Prática

13h00 às 14h00: Almoço

14h00 às 15h30: Opções de Máquinas para Sorvetes e Picolés

Próximas datas

Destinado a novos empreendedores e a todo o público que deseja obter mais informações do mercado, tipos de chocolate, lucratividade, tendências e motivações de consumo, funcionamento das máquinas e possibilidades de diversificação.  Buscamos proporcionar a esse público informações importantes do setor de chocolates que cada vez mais se expande e conquista mais investidores e consumidores.

O workshop de chocolate tem o objetivo de responder quatro perguntas básicas de quem deseja entrar neste universo:

Como iniciar no mercado?

Qual será o público alvo?

Como abrir um empreendimento de fabricação de chocolate?

Como variar a produção?   

Endereço: 

Av. Áurea, 514 - Santo André - SP - Brasil

Objetivos

• Identificar as perspectivas do mercado de chocolates
• Identificar qual público se deseja atingir
• Compreender as tendências e motivações de consumo
• Entender o dimensionamento de uma pequena produção
• Compreender o funcionamento das máquinas
• Avaliar os principais fatores para se abrir um empreendimento
• Abordar as possibilidades de diversificação de produção
• Mitos e verdades do chocolate
• Benefícios proporcionados a saúde

Duração

4 horas

Cronograma

 13h30 às 15h30: Informações do Mercado de Chocolates

15h30 às 17h: Visualização da Produção de Chocolate

Próximas datas