Único equipo que permite la homogenizada y templada perfecta del producto, garantizando un acabo y brillo impecable en el chocolate.
Versatilidad
Equipo proyectado para realizar 4 funciones simultaneas:
Derretimiento del Chocolate
Templado
Dosis
Eliminación de Burbujas, a través del vibrador automático
Calidad del Producto Final
Permite el control necesario de las temperaturas de derretimiento y templa por tipo de producto, chocolate al leche, medio amargo etc, garantiendo la perfecta homogeneización.
Control de Dosis Anti obstrucción
Pedal ergonómico para la interrupción del flujo de chocolate, sistema de seguridad que impide el endurecimiento del chocolate dentro del equipo durante la dosis.
Alta Producción
Producción de chocolate templado hasta 20kg.
Fácil Operación
Temperaturas reales y programadas con indicaciones independientes, facilitando el control y la operación de la templada.
Mesa Vibratoria
Vibrador para la dispersión de las burbujas de aire de los moldes, ya incluso en el equipo.
Rapidez en la producción, equipo continuo que posibilita utilizar el chocolate directamente en el tanque, sin necesidad de precalentamiento
Más eficiencia, precisión en el ajuste de la temperatura para templar el chocolate
Elimina el desperdicio de excesos de chocolate en la dosificación del molde
Elaboración de un producto estandarizado, sin defectos y con calidad superior
Sin acumulación de chocolate en las laterales del molde durante la producción, manteniendo la higiene
Posibilidad de producción de formatos pequeños y delicados, ya que el equipo no permite la formación de burbujas de aire en el chocolate
Possibilita la limpieza do equipo
Possibilidad de trabajar con los diversos tipos de chocolate.
Los Mejores Chocolates del Mundo
Especialistas afirman que los mejores chocolates del mundo son producidos, básicamente, en tres países: Bélgica, Francia y Suiza.
Ellos explican que por que dichas barras son superiores a las demás y escogen la marca de cada uno de ellos países que se consideran campeones en sabor.
BÉLGICA
Lo que torna los chocolates belgas especiales: el mejor procesamiento de cacao y de masa de chocolate, resultados de la avanzada tecnología de la industria local.
Marca preferida por los especialistas: Pierre Marcolini.
La razón de esta selección: los granos de cacao que sirven como base para la producción de esos chocolates son importados de plantaciones reconocidas por producir las mejores semillas del mundo, lo que les ofrece un sabor raro.
FRANCIA
Lo que torna los chocolates franceses especiales: es la mayor variedad de sabores originales e de alta calidad.
Marca preferida por los especialistas: La Maison du Chocolat.
La razón de esta selección: su masa es exclusivamente producida a base de manteca de cacao. Al descartar cualquier otro tipo de grasa, el chocolate gana en sabor y permite un derretimiento perfecto en la boca de quien lo consume.
SUIZA
Lo que torna los chocolates suizos especiales: La leche con el cual son fabricados, de calidad superior la leche de otros países.
Marca preferida por los especialistas: Lindt.
La razón de esta selección: a pesar de ser producidos en escalas industriales, esos chocolates tienen equilibrio perfecto entre los sabores de cacao y de leche.
FORMULA CAMPEONA
¿Qué tienen en común los mejores chocolates del mundo?
1) Son producidos con las mejores semillas de cacao. Los granos vienen de países como Ecuador, San Tomé y Príncipe.
2) La masa de cacao responde por 70% de la receta. En las barras de peor calidad, predominan grasas como las hidrogenadas y los aceites de coco y aceite de palma.
3) Ellos brillan por la creatividad: son producidos con nuevas texturas y rellenos de sabor raro.
La Importancia en Templar el Chocolate
Debido a la naturaleza de la manteca de cacao, el chocolate debe ser templado o pré-cristalizado.
El templado es un proceso de cristalización controlada, que tiene por objetivo la formación de cristales estables en la manteca de cacao, que permite la rápida solidificación de chocolate en la forma, facilidad en el desmoldaje y óptimas características de brillo, textura y sabor en el chocolate.
La Choco machine ofrece con exactitud la variación correcta de la temperatura para llegar al máximo de brillo en el chocolate y garantizar la perfecta calidad del producto.
Representación de la buena templada del chocolate al leche
La Historia del Chocolate
La historia del chocolate tiene su inicio en la civilización azteca, que veneraban el Dios Quetzalcoalt , que entre otras cosas les Dio el cacao, tazas de chocolate eran en la época llamadas “tchocolath”.
En el año 60 a.C., los mayas situaron las primeras plantaciones de cacao, lo que mejoro mucho su economía en la época de cosecha. Mientras que en las civilizaciones mayas y aztecas la nobleza eran los que se daban el lujo de saborear tales alimentos, los incas producían cacao suficiente para suplir toda la población.
En esa época, la pulpa era usada para hacer los alimentos y la semilla servía de dinero para los cambios comerciales.
En 1502, Cristóbal Colon llego a América los aztecas le ofrecieron cacao, bien como el chocolate, pero Cristóbal Colon no le vio importancia.
Apenas en 1519, cuando Hernando Cortez desembarco en México para conquistarlo, los aztecas lo recibieron cordialmente, pues creían que él era la encarnación de Quetzalcoalt, o “tchocolath” servido era amargo y un poco picante, muchas veces con vainilla y miel.
También eran adicionados pimentón, chiles y hongos alucinógenos.
Cortez entonces, admirado con el espiritualismo del fruto, y con intención de promover riquezas para su país, sembró una plantación en España, y para disminuir el amargo ellos lo endulzaban con miel.
Con el conocimiento adquirido de los aztecas, el chocolate luego gano lugar en la familia real y en la corte española permaneciendo en secreto durante décadas.
Al inicio del siglo XVII el chocolate fue llevado para España para Italia, y luego se expandió para Francia. Cuando los españoles no consiguieron sustentar la demanda apenas con las plantaciones de México y de Guatemala, comenzaron a sembrar en Venezuela que se tornaría el principal proveedor.
Con la revolución industrial, el chocolate se torno accesible al pueblo, su fabricación tuvo un perfeccionamiento por los suizos y los holandeses, obtenido el polvo y la gordura separados. El aumento del consumo proporciono un aumento en el número de países que producían chocolate.
En la segunda parte del siglo XX el chocolate gano variedades de acuerdo con la cultura local. En Brasil la llegada del cacao se dio en el siglo XVIII, y por más de un siglo Brasil era uno de los mayores exportadores del mundo, hubo una caída en la producción gracias a las plagas y las concurrencias con otros países.
En el 2004, Brasil volvió a la quinta posición recogiendo cerca de 16 mil toneladas.
Bibliografia: BATISTA, A.P.S.A., NALON, F.L. Chocolate: sua história e principais características. Brasília. 2008.
